E1101 - Protease

Aditivo: E1101 - Protease

Funções: Estabilizador

Proteases -proteínases, peptidases ou enzimas proteolíticas, EC 3.4- são enzimas que quebram ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas. O processo é chamado de clivagem proteolítica, um mecanismo comum de ativação ou inativação de enzimas envolvido principalmente na digestão e na coagulação sanguínea. Como uma molécula de água é utilizada no processo, as proteases são classificadas como hidrolases. As peptidases constituem uma grande família, dividida em endopeptidases ou proteínases e exopetidases, de acordo com a posição da ligação peptídica a ser clivada na cadeia peptídica. Endopeptidases atuam preferencialmente nas regiões internas da cadeia polipeptídica, entre as regiões N- e C-terminal. A presença de grupos α-amino ou α-carboxila tem um efeito negativo na atividade da enzima. As exopeptidases atuam somente nos finais das cadeias polipeptídicas na região N ou C terminal. Aquelas que atuam na região amino terminal livre liberam um único resíduo de aminoácido -aminopeptidases-, um dipeptídeo -dipeptidil-peptidases- ou um tripeptídeo -tripeptidil-peptidases-. As exopeptidases que atuam na região carboxi terminal livre liberam um único aminoácido -carboxipeptidases- ou um dipeptídeo -peptidil-dipeptidases-. - Wikipédia

Nomes: Protéases, Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Ficine

País: Brasil - Ver produtos correspondentes em todo o mundo